Pão de Centeio Quase Integral

Uma obsessão tem sido pegar receita e tentar adaptar ao máximo para integral, funcional o escambau. Tive umas decepções com pão de centeio integral, e acabei deixando de lado. Mas dia desses, folheei uma pequena revista de receitas para pães de liquidificador que tenho, e resolvi testar a que tinha lá. O engraçado ou deprimente, sei lá é que eu fico matutando uns dias, estudando e calculando como vou fazer as trocas. E essa deu muito certo. Um pão cheiroso, macio, que desmancha na boca. Ontem, catei umas cinco cobaias para testar. Aprovado! Pediram receita.

MAS antes de compartilhar, um porém: comecei a acertar meus pães depois que comecei a frequentar o blog Baú da Vó Eli. E trocar ideias com a própria também. Lá, tem muitas dicas, inclusive nos comentários. Tem que fuçar. Anotei muita coisa e coloquei em prática. E estou melhorando. Gosto muito de pão e acho uma arte quem domina fazê-los deliciosamente bem. Segue:

Pão de Centeio Quase Integral

modificada por mim, quem sabe por você também

rendimento: 1 pão de fôrma

Ingredientes

• 1 ovo
• 1/2 xíc óleo
• 1 xíc água morna
• 1 c.s. açúcar mascavo não pergunte sobre adoçante, não sei como usar
• 1 1/2 c.s. fermento biológico seco ou 30g de fermento fresco
• 1/2 c.s. sal marinho
• 1 xíc farinha de centeio
• 1 1/2 xíc farinha de trigo refinada aproximadamente
• 1 xíc xíc farinha de trigo integral
• óleo para untar

Modus Operandi

Bater no liquidificador: ovo, óleo, água, açúcar e fermento. Adicionar sal e farinha de centeio, batendo até homogeneizar. Transferir para uma tigela, adicionando primeiro a farinha integral aos poucos e depois a farinha refinada, sempre aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Sove por uns 10 min eu quase não sigo isso, vou sentindo o ponto, mas é o que a revista recomenda. Cubra com um pano e deixe descansar por 1h. Depois disso, molde a massa e transfira para uma fôrma de pão untada. Aprendi com a Eli a "enfarinhar" a fôrma com farinha de milho, fica bem mais fácil de soltar e limpar depois. Deixe descansar por uns 40min, protegido. Leve ao forno médio, pré aquecido, por uns 25min ou até dourar.

Para congelar, coisa mais fácil: corte em fatias assim que esfriar e leve para congelar separadas, numa fôrma, tábua, sei lá. Depois só juntar tudo num saco e guardar no congelador. Tirando a fatia uns 15min a 20min antes de comer, ela descongela tranquilamente, mantendo a consistência e o sabor.

Aos poucos, vou tentar chegar a 100% integral.