Patê de um monte de coisa que o pessoal gostou

Daí, que eu tinha que levar algo para uma confraternização e calhou para mim sanduichinhos. Pedi receita de patê para a nutricionista, mas foi em cima da hora e não deu tempo. Daí, que, mais uma vez, fiz um patê maluco e nutritivo, apesar de já ter sido aconselhada a não fazer coisas muito diferentes integrais funcionais saudáveis bibibi bobobó estou me repetindo?, pois as pessoas podem não gostar...daí que, para a galera não estranhar, usei o óbvio pão de fôrma branco, mas é para não assustar, né? Pessoal comendo sanduíche, pergunta:

- Hum, esse ficou mais gostoso que o outro! - claro, coloquei mais SAL para esse povo - quéquece colocou aqui?

Como gosto de causar, fiz cara de mistério:

- Tentem descobrir. - e saí de cena.

Conversa vai, conversa vem, voltei. Ninguém imaginava ao certo, mas chutaram fígado, frango. Não sei o que deu na cabeça dessa gente, só sei que, depois que eu disse o que havia, azamigha comeram mais ainda, porque, claro, tinha um monte de coisa boa ali. Sobrou pouco para mim e o marido trazer para casa: cinco quadradinhos, de dois sacos de pão. A menor sobra em todos os meus tempos. Ainda levaram para casa, na partilha. Lanche de escola das crianças, essas desculpas. Mas o que é que tinha ali? Vamos ver:

Patê de um monte de coisa,

porém nutritivo

Ingredientes

• 1 berinjela peq descascada, picada, cozida em água e sal
• 1 cenoura cozida amassada gosto de cozinhar no vapor
• 1/2 copo de biomassa de banana
• 200 g de ricota light picada
• 130ml de leite semi desnatado fervente
• 1 c.s. linhaça dourada triturada
• azeite
• temperos: manjericão, salsinha e cebolinha picados, pitada de pimenta do reino, açafrão, sal a gosto dos meus fregueses

Para finalizar: suco de 1/2 limão, mas deixe para cortar na hora de usar.

Modus operandi
Bata no liquidificador, a ricota picada e o leite fervente. Ao virar uma massa homogênea, faça o favor de acrescentar tudo menos os temperos e menos o limão até ficar tudo homogêneo, regando com o azeite. Sobre o azeite, não sei dizer a quantidade, fui jogando, aos fios. Feito isso, transfira para uma tigela e acrescente os temperos, a gosto. Leve à geladeira por um tempo, deixe o gosto pegar bem. Acrescente o suco de limão antes de passar nos pães. Sirva.

Na verdade, na verdade, 'cê pode inventar o patê que quiser, né?

Espera, que um dia, usarei pão integral praquela turma lá.

Lidiane Barbosa na Band - receita com biomassa de banana!

E a chef Lidiane Barbosa ensinando a gente no programa, Dia a Dia, do Daniel Bork!!

"Nesta segunda (11/11/13), Daniel Bork recebe a ajuda da chef Lidiane Barbosa. Ela e o apresentador vão fazer Nhoque de Batata Doce Recheado com Frango e Tofupiry. O nhoque surgiu no norte da Itália e até os napolitanos, adeptos das massas de fio longo, aderiram. Supõe-se que ele existe desde os antigos gregos e romanos. Na Idade Média, já era conhecido com o seu nome atual."

★ Nhoque Funcional de Batata

Doce com Frango e Tofupiry

★ Biomassa de Banana Verde

Pena que não consegui incorporar o vídeo na postagem, então, acesse o link:  

http://diadia.band.uol.com.br/receita/22424/nhoque-funcional-de-batata-doce-com-frango-e-tofupiry.html

Um pequeno "causo"

Dia das Crianças. Crianças prestes a fazer um lanche, pausa para foto. Elas estão sorrindo porque não sabem que o patê de presunto sim, tive que fazer de presunto do mini-sanduíche (no pote verde), é feito com biomassa de banana, brócolis, tomate e farelo de trigo. E comeram, felizes, à exceção de um menino, que viu um pedaço minuuuuuuuuuuúsculo de tomate em seu sanduíche e não quis mais, entregando para a mãe comer o resto. Olhei BEM feio para a mãe dele anote aí, Bel Manjericão pode ser muito má e ela explicou que, se ele enxergar tomate, para de comer: "É igualzinho ao pai: arroz, feijão, carne e batata". Ui. Eu me perguntei como ele devorou o cachorro quente que fiz na outra vez, mas o tomate que deixei em pedaços estava cozido e desaparecia. "Tá serto". Meu marido, que tem bom coração, havia comprado um pacote de rosquinha de chocolate para emergências, e abriu para ajudar. Criançada voou em cima. Claro, né? Se fosse eu, não abriria. Anotou aí, que posso ser muito má? No fim, teve quem quis levar sanduíche para casa. E as mães que estavam junto ficaram maravilhadas que os filhos estavam comendo algo nutritivo.

SE INTERESSAR:

Sobre o patê de presunto, só seguir esta receita, trocando a sardinha por 500g de presunto magro. SIM, eu sei, presunto. Pre-sun-to. Mas o meu eleitorado não está pronto para um patê completamente saudável. Bata metade do presunto no liquidificador e a outra metade pique e misture depois à massa. A quantidade dá para rechear bem dois sacos de pão de fôrma de 500g. Se achar um pouco seco, como um certo alguém achou ó, minha cara de má, acrescente um pouco de leite.

FIM

Epílogo: não prometo, mas vou tentar parar de escrever sobre essa biomassa, nas próximas postagens, antes que vocês enjoem ou antes que eu monte uma seita sobre a mesma. Por falar em tomates, hoje descobri que meus pés de tomate que mais parecem moita porque não tive a dignidade de fazer um anteparo para eles, estão começando a dar tomatinhos!!!!!!!!!!!!!


ATUALIZAÇÃO - Essa mãe que citei, é uma excelente pessoa, e também não foi acostumada quando criança e vem de uma família de poucos recursos e conhecimento. Hoje, perto dos 40 anos, é que ela está mudando e sabendo mais sobre alimentos, está tentando mudar os filhos. Ela é super esforçada, mas ainda tem dificuldades.

Molho Caseiro E Nutritivo de Tomate - em segredo

Olá para você, que está enjoada de receita neste blog. Aqui vai mais uma.

E essa postagem, é para você, amighe, que está na onda de fazer o máximo de coisa saudável, mas tem um eleitorado que até elogia suas iniciativas mas não está convencido de fazer uma social com lanche saudável. E escolhe cachorro-quente e você é voto vencido. Pero não contam com sua astúcia. ENTÃO EU ME OFERECI para fazer. Salsicha é salsicha, não adianta nem versão light: é porcaria dispensável a qualquer boa alimentação e nem vou me ater ao assunto, basta pesquisar na internet. Mas o molho que já está pronto e coloco foto depois - preguiça é nutritivo. Vou olhar todo mundo comendo e não darei um pio, desta vez, para dizer como é feito. Só se perguntarem. Criançada vai se acabar no alimento funcional e nem sabe. Segue:

Molho Caseiro E Nutritivo de Tomate

 Porção para um pequeno batalhão

Ingredientes

• 10 tomates  médios bem maduros, vermelhos - picados
• 2 cebolas médias - picadas
• 2 dentões de alho - picados
• 1 copo de biomassa de banana
• 3 c.s. de aveia em flocos finos ou fibra de trigo
• 2 c.s. de colorau
• a gosto: sal, manjericão usei 3 folhas, orégano
• um susto de canela
• um fio de mel
• um fiozão de azeite

Modus Operandi

Reserve dois tomates picados e leve o restante para cozinhar, junto com alho e cebola e esqueça, vá fazer outras coisas. Quando estiver bem cozido, desligue e aguarde amornar para só então levar ao liquidificador (não leve coisas quentes para o copo de liquidificador). Bata com a biomassa, a aveia, o colorau, sal, manjericão, orégano, até ficar homogêneo. Leve novamente ao fogo, acrescente os tomates reservados, antes que eles se sintam rejeitados e esqueça a vida por 20-30 minutos, mais ou menos. Desligue, e acrescente o mel e o azeite. O susto de canela, é assim: você chega perto do molho e derrama um pouco, um respiro, "sem querer", como se fosse um susto "Ah, não é isso, me enganei, ainda vem que foi bem pouco". porque a canela é altamente aromática e pode sobressair. E não queremos isso nesse molho. Misture bem, prove e acerte sal, se necessário. Está pronto.

Vejam bem: só virou cachorro-quente porque não tinha jeito. Mas, vou escrever algo óbvio, esse molho, muito saboroso por sinal, pode ser usado para várias coisas.

Um possível SAC: 

Bel, posso fazer sem a biomassa? Claro, mas se conseguir utilizá-la, melhor, pois além de ser altamente nutritiva é de baixíssimas, baixíssimas calorias.

Bel, biomassa tem gosto? Nenhum, se você fizer como manda o figurino. É pior que chuhcu: pega o gosto de onde estiver.

Bel, posso colocar pimenta do reino ou outro tempero? Claro, eu não coloquei outras coisas porque no meu eleitorado há quem tenha problemas com pimenta. Eu utilizei os que acredito que casam bem para um cachorro quente.

Bel, posso congelar? Pode, mas não coloque sal, alho, nem os temperos para não saborizar demais. Deve durar uns três meses no congelador.

Se tiverem mais perguntas, e eu souber responder, acrescento à postagem.

Patê de Sardinha com Biomassa

No sábado, minha igreja fez um encontro com lanche. O tema do lanche era "salgadinhos". Brrrr! Já vou avisando que me comportei. Decidi que levaria sanduíches, aqueles pequenos um sanduíche de pão de fôrma cortado em quatro. Quanto ao pão, tive que comprar convencional; nada de integral para não assustar a turma POR ENQUANTO. Mas o patê, não abri mão, tinha que ser PELO MENOS nutritivo. Aproveitei uma das receitas do curso do Culinária Criativa "Molho de Bacalhau com Pesto de Brócolis", e fiz à minha moda simplificada:

Patê de Sardinha com Biomassa

Ingredientes

• 2 latas de sardinha em conserva, escorrida
• 1 xíc de biomassa
• 2 talos de brócolis
• 2 tomates pequenos beeeem picadinhos
• 2 c.s. de fibra de trigo
• 1 ramo de manjericão
• 1 ou 2 c.s. de azeite extra-virgem
• temperos a gosto - sal, salsinha, cebolinha, orégano, pimenta do reino

Modus Operandi

Ferver um pouco de água e cozinhar o brócolis "no susto" ou seja, rapidamente. Bater no liquidificador o conteúdo de uma das latas de sardinha, a biomassa, o brócolis, as folhas de manjericão e o azeite até virar uma pasta. Colocar em um recipiente e misturar com o restante da sardinha, apertando com um garfo, para desmanchar. Adicione a fibra de trigo e os tomates e misture bem. Adicione os temperos, leve por um tempinho à geladeira e deixe descansar para pegar o gosto. Se precisar, acerte o sal. Sirva com torradas, sanduíches etc.

Rendimento

Essa receita deu para rechear dois sacos de 500g de pão de fôrma e sobrou 1/2 xícara. Recheio generoso, certo? Nada de economizar.

Fácil, né? De uma próxima vez, vou fazer com algum peixe cozido e desfiado, nada de conserva. Alguma sugestão de peixe? Bacalhau, não, só se aparecer alguma super promoção de queda vertiginosa de preço ou se for para alguma coisa MUITO especial.

Elogiaram o patê e perguntaram o que tinha nele, porque já estou com uma certa fama de quem não traz prato "normal". Respondi: "Tem certeza que querem saber?" Enxotei as crianças por perto para conversar com mães/tias:  "Vão para lá, pegar mais sanduíche de sardinha, vão." Contei, já pediram receita, querem saber mais da biomassa etc.

Babei!!

Laiá.

Ontem foi o curso da Culinária Criativa - Cursos Funcionais, em Porto Alegre. Uma palavra: sensacional! É muita coisa para uma postagem só ou contar tudo. Fiz tanta anotação...! Além disso, dá para revolucionar uma cozinha inteira, só com a biomassa de banana! Hehehe! Mas olha uma foto de uma das receitas que eu TIVE que provar:

Crepe de biomassa de banana com creme de chocolate e tangerina

sem glúten e sem lactose

Triste, né?
Muito. Hoje, não dá para colocar receita. É muita coisa para ficar digitando.

Acredito que ainda tenha vaga para esse curso em Curitiba e Rio de Janeiro. Gente, é ótimo, tem que fazer. Vale o investimento, se você quer mais saúde na cozinha e mandar embora leite condensado, creme de leite, farinha de trigo, açúcar, das suas receitas e ir se livrando de industrializados, glúten e lactose. Lidiane Barbosa é o bicho, essa moça magra e simpática! Sabe muito, fiz bastante pergunta e anotei muito! Teve até receita brinde, saída de conversa. Anotei furiosamente, hehehehehe!

SE TUDO DER CERTO, e tiver outro curso em Porto Alegre, talvez, t-a-l-v-e-z seja eu a hostess, enquanto a grande culinarista dá o seu show de cozinha. Espero.

Quem quiser seguir:

Instagram Culinária Criativa

Instagram Instanutri - da minha nutricionista e sócia do Culinária Criativa

Biomassa sensacional!

Compartilho hoje algo que acho muito, muito útil! Já fiz, já usei, recomendo! Estou para fazer de novo. É receita que a culinarista funcional Lidiane Barbosa, que trabalha junto com minha nutricionista Helouse Odebrecht. Ela compartilhou no Facebook, acho sensacional.

BIOMASSA DE BANANA VERDE

O que é? - Um tipo de purê, espessante, massa para preparos. É funcional e nutritiva: "possui alto teor de amido e baixo teor de açúcares e compostos aromáticos. Os frutos ainda verdes são ricos em flavonóides, os quais atuam na proteção da mucosa gástrica, e também apresentam conteúdo significativo de amido resistente, o qual age no organismo como fibra alimentar. Ou seja tudo de bom para o nosso intestino. Um excelente PREBIÓTICO utilizado como alimento pelas bactérias benéficas (probióticos) presentes no nosso intestino. Como possui baixo índice glicêmico, faz com que a sua digestão e absorção sejam mais lentas. A quantidade de glicose liberada no sangue é mais lenta também, contribuindo para a prevenção do desenvolvimento de diabetes e combatendo o acúmulo de gordura corporal. Estudos ainda indicam, que o consumo de amido resistente também ajuda a reduzir o colesterol ou seja pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração."

Para que serve? - Pode ser incorporado na preparação de bolos, massas, biscoitos, vitaminas, sucos, doces, molhos.

Substitui o quê? - Leite condensado, creme de leite, leite, maionese...

Tem gosto de quê? - Não possui gosto, não altera em nada o sabor da receita.

Como faz essa marrrrravilha?

Vamulá, mas antes uma observação muito importante!! "As bananas verdes encontradas em supermercados e feiras sofrem um processo de aclimatização, são colocadas em um tipo de estufa para acelerar o processo de amadurecimento. Por isso temos que utilizar a banana verde retirada do pé e que foi direto para sua cozinha. Quando aprendi a fazer a BIOMASSA achava que isso seria impossível, mas não é. Converse com os feirantes e diga o que precisa."

Tá, agora é como faz mesmo:

• "Tire as bananas uma a uma do cacho, cuidando para que esse corte seja bem rente para que nenhuma parte interna sofra contaminação no momento do cozimento. COM CASCA E TUDO, a banana em si, não pode ter contato algum com a água, vai cozinhar dentro da casca.
• Lave uma a uma com água e sabão enxaguando bem.
• Em uma panela de pressão coloque água até a metade, ligue o fogo e deixe essa água ferver.
• Quando estiver fervendo coloque as bananas. Muito importante a água estar fervendo, pois, esse choque térmico faz parte do processo. Tampe a panela, a água deve ser suficiente para deixar as bananas "cobertas", e quando começar a ouvir o barulho da pressão, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.
• Deixe que a pressão toda saia naturalmente da panela, não acelere o processo, não abra a panela.
• Destampe a panela e descasque as bananas, cuidado, pois, estarão quentes. Mas terá que ser feito com elas ainda quentes para facilitar o processo. Bata no liqüidificador, se necessário acrescentar água para formar uma pasta e está pronta."
•  Obs. da Bel - atualização: cuidado, que esse negócio força o liquidificador, use água. Não tem medida, varia com a "dureza" das bananas. A textura tem que ficar como um purê mole e sem pedaços.

VALIDADE: "3 meses no congelador. Eu costumo congelar em potes de vidro porções de 200g para utilizar de uma vez quando descongelada. Na geladeira o ideal é consumir em até 3 dias."
ATUALIZAÇÃO - COMO DESCONGELAR: ao deixar fora do freezer, você vai notar que a textura fica um tanto borrachenta. Não se assuste, basta apenas pegar uma panela, "forrar" o fundo com um tantico de água e colocar a ferver com a biomassa. Quando estiver quente, vá amassando com um garfo até virar novamente purê. Fácil, fácil.


ATUALIZAÇÃO - Babado: 300g = 5 cal. É isso mesmo que você leu. Mas não é para sair enfiando a cara e viver só de biomassa olha a dor de barriga, tem que ter alimentação variada. O consumo é:

• adulto = máx. 1 xíc/dia
• crianças = máx. 1/2 dia
• bebês = máx. 1 c.chá/dia

 PODE SER UTILIZADO QUALQUER TIPO DE BANANA!!

Com essa biomassa, já fiz doce tipo brigadeiro e recheio para bolo. Uma amiga fiz ganache para o bolo de aniversário dos filhos. Não tenho receitas do que fiz pois foi tudo no olho e no sentimento haha, mas posso conseguir a da minha amiga. O primeiro, é a biomassa, achocolatado comum detesto ligh, açúcar mascavo e 1 c.s. de manteiga. Fica muito melhor com açúcar demerara, chocolate amargo ou com chocolate em pó. Sobre adoçante eu não uso, então, não sei. Mais ou menos as quantidades de uma receita de brigadeiro de panela. Quanto ao recheio para bolo, foi a biomassa e chocolate amargo derretido...não lembro se usei côco ralado, só sei que ficou bem bom. Aí, vai da imaginação e da boa vontade de cada.

ATUALIZAÇÃO - Babado: em qualquer receita de bolo, você pode acrescentar 1/2 xíc de biomassa de banana, para deixar mais nutritivo. Não altera gosto da receita, nem estraga a textura.
 
Aliás, a Lidiane já é convidada especial no blog ParadaGG, da escritora e professora Fabiana Brandes, onde você encontra outras receitas dela!


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