Creme de Couve-Flor

Simples, gostoso, leve e nutritivo. Fiz para o almoço de hoje.

Versão que vi no Face da minha nutricionista:

"1 couve flor picada grosseiramente com talo e tudo cozida em caldo de frango - cozinhei na água que resultou do cozimento dos filés de frango, temperado só com sal verde.
Depois que a couve flor estiver macia triture tudo no liquidificador e volte ao fogo pra incorporar ajuste sal e pimenta se necessário decore com salsa ou cebolinha e torradinhas de pão integral ou centeio." Foto do link acima

Aí, fiz assim, porque nunca tenho todos os ingredientes para seguir igualzito:

Havia no meu congelador, 1 cebola e 2 dt de alho que fervi no leite com noz moscada, de uma receita anterior sempre que posso procuro reaproveitar ingredientes. Pois juntei à couve-flor picada e cozinhei tudo junto no vapor. Quando já estava macio, deixei esfriar e taquei-lhe no liquidificador, com a água do cozimento 2 xíc ou menos, não medi até obter um creme. Depois devolvi à panela, juntei salsinha, cebolinha, açafrão, manjericão desidratado e sal marinho. Aqueci um pouco, misturei bem.

Acompanhamentos: pseudo-croûton de berinjela, um pedaço picado de batata doce cozida e um pouco de carne de panela picada, cozida na pressão com cebola, alho, tomate, sem um pingo de óleo porque a carne refoga em si mesma, couve verde. Finalizei com páprica picante. Bom, como raramente tiro foto do que preparo, fiquem contentes com a ilustração acima. Hehe.

De sobremesa, tive vontade de comer um pedaço de cuca integral que fiz no final de semana, mas deixei para lá. Peguei uma maçã pequena.

Molho à bolonhesa sem um pingo de óleo no preparo

Não é novidade para muita gente que já deixou o óleo de lado para isso. E, ok, na verdade não é O molho alla bolognese, que vai salsão, pancetta, vinho, bibibi-bobobó, mas é uma variação que gosto para almoços de domingo, acredito que é bem consistente e nutritivo. A quantidade que faço é para 250g de massa. Aviso: 1) contém carne e glúten. Se você não gosta ou está evitando qualquer uma dessas coisas, é só não usar o ingrediente, 2) é só uma sugestão, você pode variar do jeito que quiser, fazer para mais quantidade ou menos, tirar o que não gosta, acrescentar o que gosta, enfim, como diz no popular: "se vira".

Chega de introdução, vamos nós:

Molho de carne moída

sem um pingo de óleo

Ingredientes

• 250g de massa da sua preferência
• uns 250g, mais ou menos, de carne moída da sua preferência particularmente gosto de músculo moído
• 1/2 cebola picada
• 2 dt de alho picados
• uma ponta de gengibre ralado
• um tanto de pimentão picado quantidade que você gosta
• 200ml de molho de tomate caseiro ou o industrializado que você gosta
• 3 tomates maduros picados
• um punhado de cenoura ralada
• 2 c.s. de aveia em flocos finos, se conseguir farelo de aveia, melhor contém glúten
• 1 c.chá de linhaça dourada triturada
• sal a gosto
• 1 c.chá colorau se bem que eu acho que jogo mais
• um susto de canela é assim, você derrama e quando cair um tico de nada, você pára tipo "Ai, não era para colocar isso"...se cair demais, vai aparecer o sabor, pois é forte e a intenção é só dá um aroma que está lá mas não se pode identificar
• um fio de mel sim, você leu isso
• um maço de manjericão fresco picado
• sal a gosto

Modus Operandi

Massa - Cozinhe a massa do jeito que costuma fazer. Eu uso cerca de 1L de água para cada 100g, e quando ferve, coloco sal (proporção mais ou menos 3 c.s. para 5L, aí você calcula). Não uso o tal fio de óleo.

Molho - Coloque a carne moída numa frigideira e por cima a cebola, alho e pimentão picados e o gengibre. Ligue o fogo e largue lá. Enquanto a carde cozinha, os temperos vão refogar nela mesma. Só comece a mexer quando dourar as laterais do conjunto, Aí, mexa bem e vá desmanchando se precisar. Se quiser, adicione um pouco de sal. Enquanto isso, em outra panela, cozinhe o tomate e a cenoura. Quando o primeiro começar a desmanchar adicione o molho de tomate, misture. Deixe cozinhar um pouco e adicione o colorau e algum outro tempero que queira. Quando estiver com cara de molho, adicione a aveia, a linhaça e misture bem, dê o susto de canela e o fio de mel, que vai fazer o contraponto da acidez. Misture a carne quando estiver bem cozida. Acerte o sal, e, se achar que precisa, acrescente um pouco de água. Por último, o manjericão, com o fogo já desligado. Misture tudo, acrescente a massa et le voilá!

Viram? Sem óleo no preparo!

Agora, servindo o prato, podemos regar um delicioso

fio de azeite de oliva extra-virgem...nhami! 

Reportagem com minha nutricionista

E finalmente a matéria que foi ao ar no dia 20/10/13, pelo Domingo Espetacular (Record), onde minha nutricionista Helouse Carneiro Odebrecht, fez participação.

E a receita da entrevista:

Pão francês sem glúten (SEM TRIGO)

Helouse Carneiro Odebrecht - nutricionista funcional

 

"Ingredientes

• 2 xíc de farinha de arroz ( para acrescentar fibras misturar a integral com branca)
• 1 xíc de farinha de tapioca ou polvilho doce
• 1 c.s. goma xantana
• 1 c.chá de sal não refinado
• 2 c.s. de fermento biológico seco
• 1 ½ xícaras de água morna (40o C) – quanto baste
• 1 c.s. de azeite de oliva
• 3 claras
• 1 c.chá de vinagre de maçã
• 1 c.s. de mix fibras (semente de chia e linhaça)
• Gergelim para polvilhar

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque ½ xícara de água morna o fermento para fazer uma levedura. Deixe descansar por 20 minutos até crescer. Em outro recipiente, misture os ingredientes secos, acrescente o azeite, vinagre, claras e a levedura e misture com auxílio de uma colher ou com as mãos.

Leve à batedeira com garfos para bater o pão ou à máquina de fazer pão. Acrescente a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme e que não grude nas mãos. Pode ser que não seja necessário utilizar tudo.

Bata de 3 a 5 minutos.

Unte uma forma com óleo e com as mãos molhadas com água, modele os pães e coloque-os na forma, deixando-os descansar por 20 minutos, cobertos. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e deixe assar por 35 minutos. Após esse tempo, cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos.

PS: Atentem para o uso de alumínio, ele não deve entrar em contato com o alimento para evitar contaminação. Utilizem então uma forma alta para não encostar. Pode colocar um papel manteiga entre o alumínio e o pão, mas fica um pouco mais difícil." 

AVISO: ó, pessoal, dúvidas sobre essa receita, não é comigo. É direto com a nutricionista, NESTE LINK via Facebook. Já tem algumas perguntas lá, vai que é justamente a que você iria fazer? Também já apareceram algumas respostas e ideias.

Molho Caseiro E Nutritivo de Tomate - em segredo

Olá para você, que está enjoada de receita neste blog. Aqui vai mais uma.

E essa postagem, é para você, amighe, que está na onda de fazer o máximo de coisa saudável, mas tem um eleitorado que até elogia suas iniciativas mas não está convencido de fazer uma social com lanche saudável. E escolhe cachorro-quente e você é voto vencido. Pero não contam com sua astúcia. ENTÃO EU ME OFERECI para fazer. Salsicha é salsicha, não adianta nem versão light: é porcaria dispensável a qualquer boa alimentação e nem vou me ater ao assunto, basta pesquisar na internet. Mas o molho que já está pronto e coloco foto depois - preguiça é nutritivo. Vou olhar todo mundo comendo e não darei um pio, desta vez, para dizer como é feito. Só se perguntarem. Criançada vai se acabar no alimento funcional e nem sabe. Segue:

Molho Caseiro E Nutritivo de Tomate

 Porção para um pequeno batalhão

Ingredientes

• 10 tomates  médios bem maduros, vermelhos - picados
• 2 cebolas médias - picadas
• 2 dentões de alho - picados
• 1 copo de biomassa de banana
• 3 c.s. de aveia em flocos finos ou fibra de trigo
• 2 c.s. de colorau
• a gosto: sal, manjericão usei 3 folhas, orégano
• um susto de canela
• um fio de mel
• um fiozão de azeite

Modus Operandi

Reserve dois tomates picados e leve o restante para cozinhar, junto com alho e cebola e esqueça, vá fazer outras coisas. Quando estiver bem cozido, desligue e aguarde amornar para só então levar ao liquidificador (não leve coisas quentes para o copo de liquidificador). Bata com a biomassa, a aveia, o colorau, sal, manjericão, orégano, até ficar homogêneo. Leve novamente ao fogo, acrescente os tomates reservados, antes que eles se sintam rejeitados e esqueça a vida por 20-30 minutos, mais ou menos. Desligue, e acrescente o mel e o azeite. O susto de canela, é assim: você chega perto do molho e derrama um pouco, um respiro, "sem querer", como se fosse um susto "Ah, não é isso, me enganei, ainda vem que foi bem pouco". porque a canela é altamente aromática e pode sobressair. E não queremos isso nesse molho. Misture bem, prove e acerte sal, se necessário. Está pronto.

Vejam bem: só virou cachorro-quente porque não tinha jeito. Mas, vou escrever algo óbvio, esse molho, muito saboroso por sinal, pode ser usado para várias coisas.

Um possível SAC: 

Bel, posso fazer sem a biomassa? Claro, mas se conseguir utilizá-la, melhor, pois além de ser altamente nutritiva é de baixíssimas, baixíssimas calorias.

Bel, biomassa tem gosto? Nenhum, se você fizer como manda o figurino. É pior que chuhcu: pega o gosto de onde estiver.

Bel, posso colocar pimenta do reino ou outro tempero? Claro, eu não coloquei outras coisas porque no meu eleitorado há quem tenha problemas com pimenta. Eu utilizei os que acredito que casam bem para um cachorro quente.

Bel, posso congelar? Pode, mas não coloque sal, alho, nem os temperos para não saborizar demais. Deve durar uns três meses no congelador.

Se tiverem mais perguntas, e eu souber responder, acrescento à postagem.

Patê de Sardinha com Biomassa

No sábado, minha igreja fez um encontro com lanche. O tema do lanche era "salgadinhos". Brrrr! Já vou avisando que me comportei. Decidi que levaria sanduíches, aqueles pequenos um sanduíche de pão de fôrma cortado em quatro. Quanto ao pão, tive que comprar convencional; nada de integral para não assustar a turma POR ENQUANTO. Mas o patê, não abri mão, tinha que ser PELO MENOS nutritivo. Aproveitei uma das receitas do curso do Culinária Criativa "Molho de Bacalhau com Pesto de Brócolis", e fiz à minha moda simplificada:

Patê de Sardinha com Biomassa

Ingredientes

• 2 latas de sardinha em conserva, escorrida
• 1 xíc de biomassa
• 2 talos de brócolis
• 2 tomates pequenos beeeem picadinhos
• 2 c.s. de fibra de trigo
• 1 ramo de manjericão
• 1 ou 2 c.s. de azeite extra-virgem
• temperos a gosto - sal, salsinha, cebolinha, orégano, pimenta do reino

Modus Operandi

Ferver um pouco de água e cozinhar o brócolis "no susto" ou seja, rapidamente. Bater no liquidificador o conteúdo de uma das latas de sardinha, a biomassa, o brócolis, as folhas de manjericão e o azeite até virar uma pasta. Colocar em um recipiente e misturar com o restante da sardinha, apertando com um garfo, para desmanchar. Adicione a fibra de trigo e os tomates e misture bem. Adicione os temperos, leve por um tempinho à geladeira e deixe descansar para pegar o gosto. Se precisar, acerte o sal. Sirva com torradas, sanduíches etc.

Rendimento

Essa receita deu para rechear dois sacos de 500g de pão de fôrma e sobrou 1/2 xícara. Recheio generoso, certo? Nada de economizar.

Fácil, né? De uma próxima vez, vou fazer com algum peixe cozido e desfiado, nada de conserva. Alguma sugestão de peixe? Bacalhau, não, só se aparecer alguma super promoção de queda vertiginosa de preço ou se for para alguma coisa MUITO especial.

Elogiaram o patê e perguntaram o que tinha nele, porque já estou com uma certa fama de quem não traz prato "normal". Respondi: "Tem certeza que querem saber?" Enxotei as crianças por perto para conversar com mães/tias:  "Vão para lá, pegar mais sanduíche de sardinha, vão." Contei, já pediram receita, querem saber mais da biomassa etc.

Omelete Assada em Forminha

Minha nutricionista postou em sua página esta receita, para eu colocar aqui no blog. Estou para testar! Parece bastante saboroso e do jeito que gosto: simples e com ingredientes fáceis de achar. E lá vou eu comprar ovos, pois acabaram! E creio que um gengibre ralado também ficaria ótimo.

 Omelete Assada em Forminha

Helouse Odebrecht

Nutricionista Clínica Funcional

Ingredientes
9 ovos
½ xíc de frango picado
½ cebola picada
½ maço de espinafre
1 tomate em rodelas
1 dente de alho ou alho poró
Sal e pimenta a gosto

Modus Operandi
Salteie a cebola e o alho com 1 c.chá de azeite de oliva por 1 a 2 minutos. Adicione o espinafre, já higienizado, e cozinhe até murchar. Reserve. Em um recipiente, quebre os ovos e adicione o frango, sal e pimenta. Misture bem com garfo ou fuê. Unte forminhas - tipo cupcake - com azeite de oliva e preencha aproximadamente 2/3 do espaço com a mistura. Acrescente, ao final, uma colher de sopa do refogado reservado em cada forminha. Cubra com a fatia de tomate e asse em forno 180ºC, por 35 minutos. Rende cerca de 6 porções. E se você colocar tudo num refratário de vidro, vira uma quiche.

Arroz Colorido - Prato McGyver

Outro dia, ao perceber a hora, exclamei: "11hs37 já!?" E nem sabia o que faria para o almoço. #partiucozinha Quando isso acontece, corro para abrir armário, geladeira, olhar o que tenho à disposição. Houve momentos em que não deu certo, mas a maioria das vezes dá. E geralmente não anoto e, então, nunca mais faço. Então, vou anotar essa gororoba que deu certo e que já vem com salada embutida:

Arroz Colorido

nome genérico para um típico prato McGyver,
aquele que você prepara sem planejar, com o que tiver por perto

Geladeira e armário devidamente vasculhados, reuní a turma e saí picando, separando etc:

• um tanto de arroz integral congelado  \o/
• 1/2 cebola picada
• 1 dt de alho picado
• 1 pedaço de pimentão picado
• 2 tomates picados
• 1/2 cenoura ralada
• 2 folhas de couve verde picadas
• 2 c.s. requeijão light
• temperos a gosto, no meu caso foram: cebolinha, manjericão, pimenta do reino, açafrão e sal

Modus Operandi

Cozinhar em um tantico de água, a cebola, o alho, o pimentão, numa panela. Pulo do gato: depois que comecei a fazer isso, diminuí o típico "refogar no óleo", hehehe!! Quando a população da panela estiver fervendo e com cara de que amoleceram, junte os tomates e a cenoura. Mexa um pouco e deixe. Acrescente o requeijão e misture bem até formar um creme. Passou um tempinho, despeje o arroz, mesmo que esteja congelado, vá desmanchado. Deu mais um tempinho, e com cara cremosa, jogue o restante dos temperos e o sal. Misture novamente, e deixe cozinhar mais um pouco. Se precisar acerte o sal.

Acompanhei com ovo cozido para acrescentar proteína. A salada, já está embutida tomate, cenoura, couve.

Possíveis perguntas frequentes:

Se só cozinhar na água e não refogar no óleo, o gosto fica igual?

Não, pois vai ficar sem o gosto do óleo. Só que eu nem percebo porque  capricho nos temperos. Mas se você já usa pouco óleo, também não vai perceber diferença.

Pessoal daqui de casa não gosta de couve/cenoura, o que fazer?

Azar o deles. Se picar a couve beeem picadinho e ralar a cenoura, some todo o gosto no refogado. Além disso a couve fica com cara de salsinha e dá para tapear.

Pode fazer com outro arroz?

Bom, a casa é sua, use o arroz que aparecer. Eu dei sorte de ter um pouco de integral congelado.

Posso acrescentar outras coisas ou tirar algumas?

Claro que sim! Afinal, não é à toa que considero um prato McGyver!

Massa de pizza nutritiva

É bem fácil. Não é 100% integral, mas vai ajudar quem está fazendo adaptações, trocas. Receita da nutricionista Helouse Carneiro Odebrecht. Faço de vez em quando. A primeira vez que li "fibra de trigo integral", eu me perguntei: "Onde raios encotro isso?!" Mas é porque ainda não estava afeita ao mercado desses produtos. Agora, já descobri e tenho usado bastante. Compro a granel, barato, no mercado público de POA e 500g rendem um saco bem generoso.

Ingredientes da Esponja

• 1 c. sobremesa de fermento biológico seco
• 1 c. sobremesa de farinha de trigo
• 1 c. chá de açúcar demerara ou comum, só não pergunte de adoçante porque não uso
• ½ xíc de água morna

Modus Operandi da Esponja

Misture os ingredientes e deixe crescer.

Ingredientes da Massa

• 1 ½ xíc farinha de trigo
• 1 xíc fibra de trigo integral
• 1 c. café de sal
• ½ xíc leite desnatado morno
• 2 c.s. óleo de canola

Modus Operandi da Massa

Em uma bacia, misture todos os ingredientes da massa e a esponja. Coloque a massa em uma superfície lisa enfarinhada e sove bastante. Coloque em um saco plástico OU deixe no forno aquecido (mas desligado) e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Estique a massa com um rolo de macarrão (ou um copo) para o tamanho de uma forma de pizza, fure com garfo e leve ao forno ~180-200 graus, por 15 minutos, em fôrma untada com um pouco de óleo. Assim que ela estiver firme, retire do forno e deixe esfriar para poder usá-la. Pode-se também congelar.

Se gostar da massa mais fininha, essa receita rende até 2 discos de pizza.

Recado da nutricionista sobre recheio:
"Opte por recheios mais leves, como brócolis, tomate cereja, rúcula com tomate seco, berinjela, abobrinha. Assim sua pizza fica mais saudável!"

Receita de pão integral

Foi em outubro do ano passado que finalmente achei a receita com a qual me dei bem: no excelente blog Baú da Vó Eli, já mencionado outras vezes aprendi um monte de coisa lá, inclusive lendo os comentários. A receita é para máquina de pão. Se você tem uma, siga à risca. Se não tem, copie os ingredientes lá...

Receita de Pão Integral

Baú da Vó Eli 

 

...e siga o modus operandi aqui:

obs.: a medida padrão de xícara é volume de 240ml

"Misture o fermento em metade da farinha, ou seja, 2 xícaras.
Numa tigela, bacia, (...) coloque a água, o sal, o mel, e o azeite misturados e adicione a farinha com o fermento." Vá misturando. "(...) acrescente o restante da farinha, até atingir 4 xícaras, ou até dar o ponto desejado, o que pode requerer um pouco mais ou um pouco menos que as quatro xícaras mais um quarto." E misturando, amassando, sovando até o ponto desejado. Não deixe a massa ficar completamente solta da mão acrescentando farinha, deixe levemente grudenta. Deixe descansar e crescer por uns 45 min, bem protegida. Eu coloco dentro do forno, coberto com plástico, numa bacia untada com óleo, para não grudar na próxima etapa. Após, dê forma, não precisa amassar, nem sovar, e coloque em uma fôrma de pão, untada com óleo e polvilhada com farinha de milho ou fubá. Pode ser de trigo, mas aquelas são melhores para soltar e limpar, depois. Deixe descansar novamente, protegido e coloque uma bolinha da massa num copo com água e fique de olho. Essa velha técnica da vovó é perfeita. Quando a bolinha de massa subir, ligue o forno a uma temperatura de uns 220 graus e seja feliz. O pão leva cerca de 40min para ficar pronto em meu forno. Quando estiver pronto, desenforme e deixe-o descansar na grelha do forno aberto. Se deixá-lo sobre uma superfície ou dentro da fôrma para esfriar, até não terá tanto problema, mas ele ficará úmido na parte que ficou sem contato com o ar.

Como é só eu quem gosta aqui em casa, assim que esfria, corto em fatias, coloco separadas em uma bandeja e levo ao congelador. Depois de congelado, armazeno em saco plástico e tiro fatia, à medida que preciso. Uns 10 min fora do freezer, a fatia está prontinha para consumo. Eu me delicio; sou super suspeita com integrais.

Pão de Soda Irlandês

Achei a receita aqui. É um pão rústico, sem fermendo, cresce pouco. O miolo fica um pouco massudo e eu acho muito saboroso. Aliás, pão é comigo, gosto de quase tudo que é tipo: integral ou não, macio ou duro, com casca grossa ou fina, etc. Como a receita original levava margarina, fui dar o meu jeito de trocar por outra coisa. E cheguei a esse teste:

Obs. receita atualizada, acertei o que precisava

Ingredientes

• 400 ml de kefir de leite pode ser iogurte natural, mas não sei como fica a consistência, uma vez que o kefir é mais líquido
• 2 c.s. linhaça triturada
• 3 xíc de farinha de trigo integral
• 1/5 xíc de farinha de trigo comum
• 1/2 xíc de aveia em flocos finos
• 1 c.chá de bicarbonato
• 1 c.chá de sal
• 2 c.s. azeite extra-virgem se não usar linhaça, acrescente 1 c.s. de azeite

 Opcionais

- ervas frescas, ex.: tomilho, sálvia não testei
- queijo ralado, cebola picadinha não testei 
- farinha de centeio já fiz, no lugar da aveia, ficou muito bom 
- frutas cristalizadas ou uvas passas, se quiser massa doce, trocando o sal pelo mesmo em açúcar; eu uso mascavo e uma pitada leve de sal não testei


Modus operandi

Misture com alguma antecedência a linhaça e o kefir/iogurte e deixe por algum tempo. Acho importante que esteja em temperatura ambiente. Misture todos os ingredientes secos em um recipiente. Acrescente o azeite ao kefir e acrescente aos poucos aos ingredientes secos até que a massa fique homogênea, se ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha branca. Molde um pão redondo, mas não precisa ficar sovando, apenas amassando e moldando. Com as costas da faca marque sua superfície em cruz tradição irlandesa, mas é para a casca não rachar. Coloque em uma assadeira, asse em forno alto (210~240) de 20 a 30 minutos. Meu forno leva uns 30min um pouco mais.

Massa de Pastel Integral

Fiquei devendo a massa de outra postagem. Está aí, quem me passou foi a Eli. É fácil, não há o que acrescentar. Até hoje, só fiz metade da receita. Consegui moldar uns canudinhos pequenos, deu uns 50, mas não vou explicar, é trabalhoso, só valeu como experiência e divertimento de estar fazendo um troço diferente e a sensação de estar aprontando uma traquinagem. Quando fiz pastel, deu para uns 35 pequenos, um pouco mais. Tudo ao forno.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de álcool
• 1 colher de sopa de sal
• +/- 2 copos de água fria até dar ponto

Modus Operandi

Misture todos os ingredientes. A massa deve ficar no ponto em que não grude na mão, nem no cilindro para quem tiver um. Sovar/cilindrar bem. Deixe descansar por +/- 30 minutos não é obrigatório. Abrir e moldar do jeito que quiser. Pode fritar, pode ir ao forno, pincelado com gema. Enfim!

O que eu achei, se é que interessa: não espere nada igual às massas tradicionais de pastel prontas. É mais firme, tem um sabor característico de integral que eu gosto MUITO e causa surpresa nas pessoas, pois, até onde fiquei sabendo, gostaram da massa. Não será o favorito de quem não está interessado no assunto. Mas é diferente. Se vai ficar escandalizada por eu ter escrito acima que pode "fritar", então nem comenta hahahahaha. Não sou de frituras mas também não sou radical.

Rapidamente uma rápida receita de molho

• Correndo com o tempo e bagunçando o coreto! Trabalhos com prazos de entrega curtíssimos! :P
• Achei essa receita legal e quem não gosta de iogurte, pula para o próximo blog! Haha!
• Clique para ampliar, claro.

Pão de Centeio Quase Integral

Uma obsessão tem sido pegar receita e tentar adaptar ao máximo para integral, funcional o escambau. Tive umas decepções com pão de centeio integral, e acabei deixando de lado. Mas dia desses, folheei uma pequena revista de receitas para pães de liquidificador que tenho, e resolvi testar a que tinha lá. O engraçado ou deprimente, sei lá é que eu fico matutando uns dias, estudando e calculando como vou fazer as trocas. E essa deu muito certo. Um pão cheiroso, macio, que desmancha na boca. Ontem, catei umas cinco cobaias para testar. Aprovado! Pediram receita.

MAS antes de compartilhar, um porém: comecei a acertar meus pães depois que comecei a frequentar o blog Baú da Vó Eli. E trocar ideias com a própria também. Lá, tem muitas dicas, inclusive nos comentários. Tem que fuçar. Anotei muita coisa e coloquei em prática. E estou melhorando. Gosto muito de pão e acho uma arte quem domina fazê-los deliciosamente bem. Segue:

Pão de Centeio Quase Integral

modificada por mim, quem sabe por você também

rendimento: 1 pão de fôrma

Ingredientes

• 1 ovo
• 1/2 xíc óleo
• 1 xíc água morna
• 1 c.s. açúcar mascavo não pergunte sobre adoçante, não sei como usar
• 1 1/2 c.s. fermento biológico seco ou 30g de fermento fresco
• 1/2 c.s. sal marinho
• 1 xíc farinha de centeio
• 1 1/2 xíc farinha de trigo refinada aproximadamente
• 1 xíc xíc farinha de trigo integral
• óleo para untar

Modus Operandi

Bater no liquidificador: ovo, óleo, água, açúcar e fermento. Adicionar sal e farinha de centeio, batendo até homogeneizar. Transferir para uma tigela, adicionando primeiro a farinha integral aos poucos e depois a farinha refinada, sempre aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Sove por uns 10 min eu quase não sigo isso, vou sentindo o ponto, mas é o que a revista recomenda. Cubra com um pano e deixe descansar por 1h. Depois disso, molde a massa e transfira para uma fôrma de pão untada. Aprendi com a Eli a "enfarinhar" a fôrma com farinha de milho, fica bem mais fácil de soltar e limpar depois. Deixe descansar por uns 40min, protegido. Leve ao forno médio, pré aquecido, por uns 25min ou até dourar.

Para congelar, coisa mais fácil: corte em fatias assim que esfriar e leve para congelar separadas, numa fôrma, tábua, sei lá. Depois só juntar tudo num saco e guardar no congelador. Tirando a fatia uns 15min a 20min antes de comer, ela descongela tranquilamente, mantendo a consistência e o sabor.

Aos poucos, vou tentar chegar a 100% integral.

Croûton Integral

Aquele diferencial para acompanhar saladas, molhos...coisa de francês mesmo. Aprecie com moderação.

 Croûton Integral

Ingredientes:

• 2 fatias de pão integral
• 1 pitada de sal
• 1 colher de azeite de oliva
• Temperos desidratado (salsinha, cebolinha, orégano, gergelim...)

 Modo de preparo:
Corte as fatias de pão em cubos pequenos. Coloque em uma panela junto com o azeite e deixe dourar, mexendo sempre. Acrescente ao final os temperos e sirva em saladas ou na sopa.

Receita fornecida pela nutricionista Helouse Carneiro Odebrecht.

Para acessar o endereço é necessário conectar-se ao Féicebúk.

Dica de salada e efeito bolinho de forminha

Dica de salada quente

se interessar a alguém

Por mim, salada vai crua mesmo, uns três tipos de vegetal, só regado no azeite extra virgem. Mas como não cozinho só para mim, uma vez ou outra busco algum tipo de criatividade para o assunto. E se tem uma coisa que eu não tenho paciência é para inventar salada. Mas essa fiz hoje e ficou legal. Não tem quantidades porque faço muita coisa no olho. Vai da sua cabeça:

• Um punhado de cebolinha e alho picados à miúda;
• Um punhado de couve verde em tiras bem fininhas;
• Um punhado de beterraba crua ralada;
• Temperos a gosto: eu usei tomilho, pimenta do reino e um pouco de sal; orégano, manjericão, salsinha e cebolinha vão muito bem, tenho certeza
• Extra, se você puder é sugestão, não usei: um pouco de queijo ralado, combinando de diminuir o sal ou nem usar.

Modus Operandi:

Aquecer um fio de óleo numa frigideira anti-aderente, refogar a cebola e o alho a gosto. Em seguida acrescente a beterraba e continue refogando. Acrescente a couve, misture bem até a cor ficar bem viva, sem deixar passar o ponto e ficar aquela cor horríve amarronzada. Desligue a frigideira e acrescente os temperos, misturando bem. Sirva. Não invente de enfeitar com croûtons, a não ser que seja um evento especial.

Se for comentar algo do tipo "não gosto de salada", "não consigo comer mesmo assim", já respondo aqui: "Sinto muito, coleghinha" ou "Tá perdendo, amiguinha!"

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No momento meses, só tenho duas calças servindo: uma jeans preta e uma jeans índigo. O resto, saia, short, outras calças ou estão folgadas demais sendo que algumas já haviam sido apertadas ou estão assim: fecham mas provocam o efeito "bolinho de forminha" cupcake no popular. Explico: é quando a peça aperta na cintura e as gordurinhas sobram logo acima. Pense num bolinho de forminha cupcake dentro da forminha e suas bordinhas saindo para fora, logo acima...

Bom, já separei três peças para levar à costureira logo mais. Estava protelando para emagrecer mais um pouco mas acho que não preciso comentar.

Pasta de Coalhada Seca III

Bom, praticamente um repeteco, mas com diferencial.

Para a Coalhada Seca:
Coloque um copo ou dois de kefir ou iogurte natural desnatado ou não para coar num filtro de papel eu uso de pano e um anteparo para conter o soro a esse processo chamo dessorar. Deixe na geladeira, com uma tampa para proteger do ressecamento, por 24hs.

Para a Pasta:
Misture bem a coalhada na proporção de 1 c.s de manteiga mole para cada copo de iogurte. Sal a gosto. Não, eu não tenho medo de manteiga, gosto muito, mas é com moderação.

SÓ que, essa que fiz, foi com um kefir muito ácido, errei no tempo dele. Então resolvi dar o pulo do gato, uma vez que nada na minha cozinha se perde, tudo se trasnforma e esse é para as corajosas que gostam de experimentar: 1 c.s. de mel para cada copo de iogurte. De início, tente menos, pois essa proporção foi usada porque o kefir estava como mencionei, de arrepiar os cílios. Misture bem e prove. Se desejar, pode acrescentar mais um tico, fica a gosto da freguesa. Não se assuste com o sabor, vai minimizar um pouco depois que for à geladeira.

Como diria a Eli: "Uma iguaria!"!

#BaúDaVóEliFeelings

Requeijão Caseiro

A receita está nesta postagem:

Requeijão Cremoso | Baú da Vó Eli

Muuuuuuuuuuuuuuuito fácil, sem conservantes, aditivos e mais barato! Faça e venda para as vizinhas, se achar que não vai consumir tudo, hehehe!

Ainda não fiz, porque estou com a minha pasta de kefir; acostumei à ela e comecei a achar margarina uma pasta sem graça, até que enfim. Foi um favor que fiz a mim mesma, procurar desgostar, uma vez que eu gostava muito dessa coisa. Sabe aquela frase: "Ah, comigo não dá, não consigo ficar sem -nome da coisa/comida-"? Pois é, desapeguei desse pensamento, pois me atrapalhava muito a emagrecer. Marido é quem costuma dizer: "Não quero ficar refém de algo. Quando vejo que 'não consigo ficar sem', paro ou troco por outra coisa até desacostumar".

Pasta de Coalhada Seca

 Para substituir margarina. Bem mais saudável que a mesma.

 Para a Coalhada Seca:
Coloque um copo ou dois de iogurte natural desnatado ou não para coar num filtro de papel eu uso de pano e um anteparo para conter o soro a esse processo chamo dessorar. Deixe na geladeira, com uma tampa para proteger do ressecamento, por 24hs.

Para a Pasta:
Misture bem a coalhada com azeite de oliva extra virgem. Uns 20ml para cada copo de iogurte, ou a gosto mesmo. Acrescente sal a gosto. Ou não.

Vai muuuuuito bem com ervas.

Faço isso com kefir em lugar do iogurte.

 ATUALIZAÇÃO 1: quem quiser, pode misturar com um pouco de manteiga, em lugar de azeite. Vai do gosto. Eu não sou exatamente light, uso manteiga de vez em quando.

Massa de Pastel Integral

Utilizei essa massa para levar quitute à comemoração, mencionada dias atrás. Assei ao forno, mas podem ser fritos. Quem me passou foi a Eli, minha mais recente comadre em assuntos gastronômicos e outros. Ela escreve o blog Baú da Vó Eli, e eu recomendo MUITO. Ando por lá xeretando e aprendendo.

As pessoas gostaram da massa do pastel, mas o recheio dividiu opiniões. Uns gostaram muito, outros não. Ninguém no mais ou menos. EU gostei muito e guardei uma parte. Se quiser saber, clique aqui.

Vamos ao que interessa.
Fiz metade da receita abaixo, deu para uns 35 pasteizinhos.

Massa de Pastel Integral

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo integral
• 3 colheres de sopa de álcool não se assuste, dá crocância mas evapora depois
• 1 colher de sopa de sal
• +/- 2 copos de água fria até dar ponto, misture aos poucos

Modus Operandi

Misture todos os ingredientes. A massa deve ficar no ponto em que não grude na mão nem no cilindro para quem tem cilindro de massa, eu fiz no muque. Cilindrar bem. Deixe descansar por +/- 30 minutos não é obrigatório. Abrir e montar os pasteis ou seja lá o que vai em sua cabeça. Se for assar, pincele com gema antes de levar ao forno.

Purê de Abóbora

Hoje, fiz um purê que costumo fazer de vez em quando. Não deve ser novidade, mas vou deixar registrado.

Purê de Abóbora

ou pureé para os puristas, rárárá

Ingredientes

• uns 300g a 400g de abóbora usei kabotiá
• uns 50ml a 80ml de leite  1 c.s.=20ml
• nem 1/2 c.s. de manteiga opcional
• orégano, páprica picante a gosto do freguês
• a menor quantidade de sal que você conseguir
• um "susto" de canela

Modus Operandi

Descasque e cozinhe a abóbora em pouca água ou no vapor este último modo conserva melhor os nutrientes, vitaminas, patati-patatá. Quando estiver macia, tire do fogo e transfira para uma tigela. Na tigela, amasse com o garfo, acrescentando a manteiga e o leite aos poucos até virar uma pasta homogênea. Acrescente os ingredientes restantes, lembrando que a canela é um susto só, senão rouba o sabor dos outros. Mas se gostar de mais canela, coloque, não é uma receita rígida mesmo.

Outros "opcionais":

Salsinha, cebolinha, alho.

Aveia em flocos finos, se acrescentar um pouco mais de leite.

Fica tudo a cargo da imaginação.

HUUUUM...acabou de me ocorrer...a abóbora cozida e

amassada deve ficar ótima na receita de guacamole,

trocando o abacate por ela...!